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第51章

“烧麦的面皮分为两种，一种是死面，便是全用凉水活面的，还有一种便是咱们现在做的，是半烫面的。”

徐相望一边耐心讲解，一边取出面粉，将其均匀分成两份，一份用冷水和面，另一份则用热水烫面：“用半烫面做的烧麦皮薄而透亮，蒸熟能透出里面的馅料来，上面的收口还能挺立有型，放凉而不硬，回蒸而不散。”

当然，光说无用，还要让两人看到实物才是。徐相望止住话头，将处理好的两种面团放在一块，用手揉搓到你中有我，我中有你，最后变成一个光滑圆润的面团。

揉好的面团先放到一旁醒面，她着手调配馅料。徐相望先将冬笋、香菇和猪皮冻切成大小合适的细丁，再将冬笋淖水，再取猪前腿肉，搭配少许肥膘，剁成带着颗粒感的细腻肉沫。

随后少量多次加入葱姜花椒水，顺着一个方向不停搅打上劲，直到盆里的肉馅变得水润饱满。

最后倒入香菇、冬笋和猪皮冻丁，再淋上葱油，撒上各式料粉，充分翻拌均匀备用。

这时，面团已醒发好了。

徐相望在案板上撒上一层粘米粉，伸手将整个面团从盆里扯出，双手微微用力，将面团轻柔地揉搓成长条，再揪出一个个尺寸合适的小剂子。

“注意看。”徐相望提醒一句，同时动作没有停下。

她取出一颗面剂子，放在案板上，用擀面杖一压，再推，片刻功夫一个中心略厚周遭轻薄的面皮便在擀面杖下展开。

徐云端和红姐儿睁大了眼，屏住呼吸瞧着面皮的变化，徐相望双手握着擀面杖，左右打转般用着力。

瞬息之间，坚硬的面剂子在擀面杖下缓缓舒展开身体，变成一张边缘弧度圆润，中心厚外围薄的面皮。

徐相望如法炮制，很快便做出十来张面皮。正当徐云端和红姐儿以为面皮已经完成，就见徐相望停下动作，将那一摞面皮挪到面前，然后用擀面杖继续碾压外侧面皮。

“还要再按压一遍？”

“外围被按得更薄……”

“……居然能变成这么大这么薄！”

徐云端和红姐儿瞪圆了眼，眼底满是真切的震撼，一时间激动得语无伦次，到最后索性止住话头，屏息继续盯着徐相望的动作。

面皮边缘自然垂落，一摞面皮层层叠叠铺开，宛如盛放的牡丹花瓣，又似公主垂坠的裙摆。

徐相望拿起面皮抖了抖：喏，这样面皮就做好了。”

轻薄的面皮随着动作轻轻晃动，花形越发灵动，让两人根本挪不开眼。

没等徐云端和红姐儿说话，徐相望很自然地让开身子，让两人上前来试试看。

“咦咦咦咦？”

“我，我们吗？”

“嗯，记住过程了吗？”

“记，记住了……吧？”徐云端和红姐儿惊讶过后，便是冷汗直冒，犹犹豫豫地回答着。

两人看着那如花朵般的面皮，张了张嘴，双眼发懵，满脸都是呼之欲出的疑问：他们来？真的假的？

“红姐儿，你说一遍。”

“是。”红姐儿努力冷静下来，起初还有点磕磕绊绊，到后面越说越是顺畅流利。

“这不是都记住了吗？大胆试试看。”徐相望瞧瞧僵在原地，浑身上下写满紧张二字的两人，只觉得好笑：“反正今日是自家尝尝味道，只要不破底，做得不好看也没事。”

“才不会破嘞。”

“好，好的。”红姐儿还是头回做揉面剂子的活，动作尤为慎重。而徐云端已做了小笼包的皮，故而开始两步都很轻松，直到到压花褶时才起了疑问。

前面两步倒也轻松，到最后一步压花褶就远超出两人的能力范围，两人捣鼓了好多张，别说是漂亮的花褶，要说徐相望做的是公主裙，那他们做的就是乞丐装。

“唔……搞不懂啊！”徐云端噗叽趴在桌案上，全然没注意额头、鼻尖和脸颊都沾上了白色的面粉：“感觉压下去的时候就像是压在铁板上，得费上九牛二虎之力才行。”

徐相望欲言又止，止言又欲。

红姐儿小脸也皱成一团，许是没有经验的缘故，并没有像徐云端那般沮丧，而是认认真真回想着徐相望先前的动作，复盘哪里出了错。

徐相望张了张嘴，正想说话。

徐云端抢在她前面，扬起头来，疑惑地看向徐相望：“姐姐！为什么这个边缘要做成这样，难道烧麦包起来会头顶一朵花？”

“不，烧麦是不完全收口的。”